Cuisse de poulet · cuit
Valeurs pour 100 g — données CIQUAL (ANSES).
Photo : Pexels
Plus goûteuse, un peu plus grasse que le blanc
La cuisse de poulet apporte 27 g de protéines pour 100 g, à peine moins que le blanc, mais avec plus de lipides : 7,5 g contre 3,2 g, pour 177 kcal. Ce gras supplémentaire est justement ce qui la rend plus tendre, plus juteuse et plus savoureuse. Elle reste une excellente source de protéines complètes, avec les neuf acides aminés essentiels.
La viande brune (cuisse, haut de cuisse) est aussi un peu plus riche en fer et en zinc que le blanc — deux minéraux utiles au transport de l'oxygène et à la récupération. C'est l'alternative idéale pour varier du blanc sans changer de logique nutritionnelle.
En prise de masse
En prise de masse, la cuisse a un vrai avantage : ses calories supplémentaires viennent naturellement combler le surplus recherché, et son goût la rend bien plus facile à manger en quantité, repas après repas, que le blanc parfois fade. Associe-la à un féculent (riz, patate douce, pâtes) pour un plat complet et copieux.
Repère pratique : 200 g de cuisse cuite apportent environ 54 g de protéines et 350 kcal — davantage d'énergie que la même portion de blanc, ce qui joue en ta faveur quand tu cherches à prendre du poids.
En sèche
En sèche, la cuisse reste jouable : retire la peau, qui concentre l'essentiel du gras et des calories, et surveille la portion. Dépeautée, elle garde son excellent taux de protéines pour un apport calorique raisonnable. Le blanc reste le choix le plus « propre » en déficit, mais la cuisse dépeautée offre plus de goût pour tenir sur la durée.
Peau ou sans peau, et la cuisson
La peau ajoute lipides et calories : garde-la en prise de masse si tu aimes le goût et cherches de l'énergie, retire-la en sèche pour alléger sans perdre les protéines. À l'inverse du blanc, la cuisse pardonne beaucoup à la cuisson : son gras la protège du dessèchement, elle reste moelleuse même bien cuite.
Elle est idéale rôtie au four, mijotée (curry, sauce tomate) ou grillée. Vise une cuisson à cœur d'au moins 74 °C. Comme pour le blanc, le batch cooking fonctionne très bien : prépare-en une grande fournée à l'avance.
Avec quoi l’associer
La cuisse joue le même rôle que le blanc dans l'assiette : la source de protéines, à compléter d'un féculent.
À retenir
- 27 g de protéines et 7,5 g de lipides pour 100 g : plus goûteuse et un peu plus calorique que le blanc.
- En prise de masse, ses calories et son goût facilitent le volume.
- En sèche, retire la peau et dose la portion.
- Plus tolérante à la cuisson que le blanc : difficile à dessécher.
Questions fréquentes
La cuisse de poulet est-elle bonne pour la sèche ?
Oui, à condition de retirer la peau et de surveiller les portions : elle reste riche en protéines. Le blanc est plus maigre, mais la cuisse dépeautée s'intègre très bien à une sèche tout en restant plus goûteuse.
Avec ou sans peau ?
La peau ajoute des lipides et des calories. Garde-la en prise de masse si tu as besoin de calories et que tu aimes le goût ; retire-la en sèche pour alléger le plat sans perdre les protéines.
La cuisse de poulet fait-elle grossir ?
Non, aucun aliment ne fait grossir isolément : c'est le total calorique de la journée qui compte. La cuisse est un peu plus calorique que le blanc, mais elle reste maigre et riche en protéines. Dépeautée et pesée, elle s'intègre sans problème à une sèche.
Calcule tes besoins et suis ta progression
Calculateurs de calories, protéines et macros — gratuit, sans compte.