Cabillaud · cuit
Valeurs pour 100 g — données CIQUAL (ANSES).
Photo : Pexels
Le poisson blanc ultra-maigre
Le cabillaud est un poisson blanc parmi les plus maigres : 20 g de protéines pour seulement 90 kcal et 0,9 g de lipides aux 100 g. Rapport protéines/calories imbattable, chair fine et digeste — un choix de premier ordre en sèche.
Peu calorique, il permet de manger un volume rassasiant pour très peu d'énergie, tout en couvrant une belle part des besoins protéiques.
En sèche et au quotidien
En sèche, le cabillaud est difficile à battre : beaucoup de protéines, presque pas de calories. Associe-le à des glucides et des légumes. En prise de masse, ajoute simplement plus de féculents et un filet d'huile d'olive autour. Repère : 150 g cuits ≈ 30 g de protéines pour ~135 kcal.
Bien le cuisiner
Sa chair maigre se défait vite : cuisson douce (four, vapeur, papillote, poêle à feu moyen) et courte. En papillote avec citron et herbes, il reste moelleux et parfumé sans ajout de gras. Frais ou surgelé, il garde ses qualités.
Frais, surgelé ou autres poissons blancs
Le cabillaud surgelé (souvent congelé en mer) est aussi bon que le frais, moins cher et toujours disponible — parfait pour le meal prep. Décongèle-le au frigo et éponge-le avant cuisson pour qu'il dore au lieu de bouillir.
S'il est trop cher, les autres poissons blancs maigres (colin/lieu, merlu, églefin) ont un profil quasi identique : interchange-les selon le prix. Évite en revanche les versions panées surgelées, qui ajoutent chapelure et gras.
Avec quoi l’associer
Le cabillaud accompagne un féculent et des légumes verts.
À retenir
- 20 g de protéines pour 90 kcal/100 g : poisson blanc ultra-maigre.
- Rapport protéines/calories imbattable : top en sèche.
- Cuisson douce et courte pour ne pas le dessécher.
- Frais ou surgelé, mêmes qualités.
Questions fréquentes
Le cabillaud est-il bon pour la sèche ?
Oui, c'est l'un des meilleurs aliments pour la sèche : très maigre et très protéiné, il rassasie pour très peu de calories.
Cabillaud ou colin ?
Très proches : deux poissons blancs maigres et digestes. Alterne selon le prix et la disponibilité, les qualités nutritionnelles sont similaires.
Le cabillaud surgelé est-il aussi bon que le frais ?
Oui : souvent congelé en mer, il conserve protéines et qualités, coûte moins cher et se garde longtemps. Décongèle-le au frigo, éponge-le et cuis-le sans excès pour éviter qu'il ne rende trop d'eau et sèche.
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