Pomme de terre · cuite
Valeurs pour 100 g — données CIQUAL (ANSES). Fibres : 1.8 g.
Photo : Pexels
Un féculent rassasiant et bon marché
La pomme de terre est une source de glucides simple et très rassasiante : 18 g de glucides pour 86 kcal aux 100 g cuite, avec du potassium et un peu de fibres. Elle figure parmi les aliments qui rassasient le plus par calorie — un atout précieux en sèche.
Longtemps mal-aimée, elle est en réalité un excellent féculent tant qu'on maîtrise la préparation (éviter la friture).
En prise de masse et en sèche
En sèche, son pouvoir rassasiant aide à tenir un déficit sans faim. En prise de masse, elle se mange facilement en quantité pour recharger le glycogène. Repère : 250 g de pomme de terre cuite ≈ 45 g de glucides pour ~215 kcal.
La cuisson change tout
Vapeur, four ou bouillie : ces cuissons gardent la pomme de terre saine et peu calorique. La friture (frites, chips) ajoute beaucoup de lipides et de calories. Astuce : refroidie puis réchauffée, elle forme de l'amidon résistant, qui augmente la satiété.
Championne de la satiété
Peu de gens le savent : dans les études sur l'indice de satiété, la pomme de terre bouillie arrive tout en haut du classement, devant le pain, les pâtes ou le riz. Son eau, ses fibres et sa densité calorique basse font qu'on se sent rassasié pour peu de calories.
C'est un atout énorme en sèche : à la place d'un féculent moins rassasiant, la pomme de terre nature aide à tenir un déficit sans avoir faim. Le piège reste la préparation — garde-la vapeur, au four ou bouillie, pas en frites.
Avec quoi l’associer
La pomme de terre accompagne une source de protéines et un légume.
À retenir
- 18 g de glucides pour 86 kcal/100 g : très rassasiant.
- Excellent en sèche (satiété) comme en prise de masse.
- Vapeur/four/bouillie ; évite la friture.
- Refroidie puis réchauffée : plus rassasiante (amidon résistant).
Questions fréquentes
La pomme de terre fait-elle grossir ?
Non : nature (non frite), c'est un féculent peu calorique et très rassasiant. Ce qui fait grossir, c'est le total calorique de la journée, et souvent la friture ou les sauces grasses.
Pomme de terre ou patate douce ?
Les deux sont d'excellents glucides. La patate douce a un index glycémique un peu plus bas et plus de bêta-carotène ; la pomme de terre est tout aussi valable et souvent moins chère. Alterne selon le goût.
La pomme de terre est-elle adaptée à la sèche ?
Oui, très : nature (vapeur, four, bouillie), c'est l'un des aliments les plus rassasiants par calorie, ce qui aide beaucoup à tenir un déficit sans faim. Évite simplement la friture et les sauces grasses qui font grimper les calories.
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