Huile d'olive
Valeurs pour 100 g — données CIQUAL (ANSES).
Photo : Pexels
Des lipides de qualité, à l'état pur
L'huile d'olive est une matière grasse pure : 100 g de lipides pour 899 kcal, sans protéines ni glucides. Riche en acides gras mono-insaturés et emblème du régime méditerranéen, elle soutient la santé cardiovasculaire et la production hormonale.
Très calorique, elle se mesure précisément : une cuillère à soupe (~10 g) apporte déjà ~90 kcal.
Comment l'intégrer
Crue en assaisonnement (salades, légumes, plats), elle préserve au mieux ses qualités. Pour la cuisson, elle tient une chaleur modérée à moyenne ; l'huile d'olive vierge extra est la plus qualitative. Un filet suffit à enrichir un plat en bons lipides.
En prise de masse et en sèche
En prise de masse, l'huile est un moyen simple et concentré d'ajouter des calories (un filet = beaucoup d'énergie). En sèche, elle reste saine mais se dose au gramme près : c'est souvent là que se cachent des calories « invisibles ».
Vierge extra : qualité et conservation
L'huile d'olive vierge extra est extraite à froid, sans raffinage : c'est la plus riche en polyphénols (antioxydants) et en goût. Réserve-la à l'assaisonnement à cru, où ces qualités s'expriment. Pour une cuisson, une huile d'olive plus neutre fait très bien l'affaire.
La lumière et la chaleur l'oxydent : garde-la dans une bouteille sombre, au frais et à l'abri de la lumière. Une huile qui rancit perd son goût et son intérêt — achète des formats que tu finis en quelques semaines.
Avec quoi l’associer
Un filet d'huile d'olive sur des légumes, un poisson ou un féculent.
À retenir
- 100 g de lipides/100 g (899 kcal) : matière grasse pure, mono-insaturée.
- 1 c. à soupe ≈ 90 kcal : mesure précisément.
- Crue en assaisonnement, elle préserve ses qualités.
- Calories « invisibles » à surveiller en sèche.
Questions fréquentes
L'huile d'olive fait-elle grossir ?
Très calorique, elle fait grossir si elle te fait dépasser tes besoins caloriques. En quantité mesurée, c'est au contraire un excellent lipide à intégrer dans ton total de matières grasses.
Peut-on cuisiner à l'huile d'olive ?
Oui, à chaleur modérée à moyenne. Crue en assaisonnement, elle conserve le mieux ses qualités ; l'huile d'olive vierge extra est la plus intéressante.
Quelle huile d'olive choisir ?
Pour l'assaisonnement à cru, une vierge extra (riche en polyphénols et en goût) est le meilleur choix ; conserve-la à l'abri de la lumière et de la chaleur. Pour cuisiner, une huile d'olive plus neutre suffit largement — inutile de « gaspiller » la vierge extra à la poêle.
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